cucina

La base su cui poggia la nostra idea di cucina si chiama semplicemente materia prima.
Rispetto. Amore. Ricerca. Cura della materia prima.
Il Piemonte è una terra ricca di prelibatezze e la nostra idea è quella di esaltare i prodotti e la fauna di questo territorio difficile e incantevole.

La Razza Piemontese per esempio, vacche e buoi dalla carne squisita che da noi viene battuta al coltello e servita cruda, in modo che i succhi non si perdano e rimangano intatti sia il gusto sia i principi nutrizionali. Ma  anche i conigli, quello Grigio di Carmagnola, la faraona, il piccione, le lumache.

Un altro elemento caratterizzante è la ricerca della digeribilità, importante e fondamentale almeno quanto il gusto, troppo spesso lasciata in secondo piano.

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